Bacanora: la bebida tradicional del estado de Sonora
El Bacanora es una bebida tradicional del estado de Sonora y la técnica de elaboración ha pasado por aproximadamente 300 años de generación en generación.
El Bacanora es un licor claro y cristalino con una graduación alcohólica de entre 38% a 55% en volumen de alcohol, que ha sido comparado con los mejores destilados del mundo. Es una bebida exclusiva del estado de Sonora y su proceso de elaboración es el mismo desde hace aproximadamente 300 años
Un poco de historia
Sabemos que la elaboración y consumo de bebidas alcohólicas son una parte importante dentro de la cultura de las civilizaciones antiguas. Las bebidas alcohólicas, así como el pan y la carne forman parte de patrones alimentarios ancestrales. Y el bacanora no se queda atrás, pues forma parte de la cultura sonorense.
Fue en el poblado de Bacanora en donde se inició, hace más de 300 años, la elaboración tradicional de esta bebida, por eso mismo se le dio este nombre.
Hoy en día la elaboración del Bacanora, que estuvo prácticamente estancada, conserva su origen artesanal, y así podemos saborear el producto de la fermentación de las plantas maduras del agave, que calentado a fuego directo de leña se condensa y convierte, en el «puro chuqui», en Bacanora de la más alta calidad, lo mejor de lo mejor, 100 por ciento agave, todo natural, sin sustancias químicas.
Esta exquisita bebida, es uno de los mejores destilados del mundo, tiene un excelente equilibrio de ahumado y dulce, así como notas vegetales de pimientos verdes asados y recuerdos a tierra. Actualmente se reconoce entre las bebidas representativas de México.
La palabra Bacanora proviene de la lengua indígena de los ópatas, originalmente Bacanoraco y se interpreta como “Ladera de carrizos”; Baca significa “carrizo” y noraco “laderas”. Esta etnia originaria de la sierra baja y semi alta de Sonora, elaboraba una bebida fermentada a base de agave tatemado y agua; lo utilizaban para sus rituales y festividades más importantes
Sonora: único estado productor de Bacanora
El bacanora fue considerado ilegal por un periodo de 77 años, esto por falta de permisos y apoyo del gobierno estatal y nacional. Plutarco Elías Calles, exgobernador de Sonora, expidió una ley en 1915 que prohibía fabricar, importar y comercializar cualquier tipo de bebidas embriagantes en el estado. Fue en 1992 cuando se emitieron una serie de normas para poder desarrollar su producción.
En el año 2000 obtuvo la distinción de Denominación de Origen en 35 municipios de la zona serrana de Sonora. Con esta distinción, se convirtió en el único destilado de agave en producirse en un solo estado de la República.
Fuente video: https://www.youtube.com/channel/UCgcKNZT6hKPF6tLnoFgo-AA
Fuentes: https://noro.mx/bacanora-bebida-tradicional-sonora-mexico/
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